{"id":106,"date":"2023-01-26T15:33:06","date_gmt":"2023-01-26T14:33:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chei-del-spet.it\/?page_id=106"},"modified":"2023-01-30T11:28:39","modified_gmt":"2023-01-30T10:28:39","slug":"la-ricetta","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.chei-del-spet.it\/index.php\/la-ricetta\/","title":{"rendered":"La ricetta"},"content":{"rendered":"\n

Cos\u2019\u00e8 lo Spiedo alla Bresciana?<\/h1>\n\n\n\n

Prima erano gli uccellini che venivano spiedati e fatti cuocere sullo spiedo che girava nel fuoco vicino alle braci.<\/p>\n\n\n\n

Poi gli uccellini, sempre pi\u00f9 rari, sono stati sostituiti dalla coppa, dalle costine di maiale, dal pollo e dal coniglio.<\/p>\n\n\n\n

Lo spiedo \u00e8 costituito da sottili aste metalliche appuntite su cui viene alternativamente inforcato un pezzo di ogni tipo di carne, che viene fatto ruotare da un motorino elettrico.<\/p>\n\n\n\n

La sera prima si spieda<\/strong> ponendo vicino a ogni parte metallica una patata, poi la coscia di pollo, coniglio, involtino di coppa, ala di pollo e costine di maiale, intervallati sempre da salvia e pancetta, si faccia attenzione che il tutto non venga pressato eccessivamente, ma che allo stesso tempo non sia lasciato troppo largo.<\/p>\n\n\n\n

Alla mattina di buon\u2019ora<\/strong>, a parte si accende il fuoco, (meglio se di legna di Ulivo), quando le braci sono vive si dispongono alla base dello spiedo, che lentamente gira.<\/p>\n\n\n\n

Il tempo di cottura \u00e8 di cinque ore, nelle prime quattro, il grasso in eccesso cola nella leccarda inferiore e viene eliminato.<\/p>\n\n\n\n

La salatura \u00e8 un\u2019altra fase molto delicata dello spiedo, bisogna sapere scegliere il momento giusto di salare, di solito lo si f\u00e0 circa dopo tre ore di cottura, quando la carne comincia a dorare, cos\u00ec saremo sicuri che la dose sar\u00e0 sempre giusta.<\/p>\n\n\n\n

Alla quarta ora, pulita la leccarda inferiore, si pone sulla leccarda superiore, il burro (qualcuno mette olio di oliva) che colando lentamente evita che lo spiedo si secchi eccessivamente.<\/p>\n\n\n\n

Ripetere ogni 15 minuti, lasciare asciugare per mezz\u2019ora e ben caldo, servire con la polenta condita col burro colato.<\/p>\n\n\n\n

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Una nostra variante esclusiva:
Lo spiedo di \u201ccielo, terra e lago\u201d<\/h2>\n\n\n\n
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